Pastis Landais

De nuevo por aquí, después de mucho tiempo sin publicar, desperezamos de nuevo con una receta francesa, Pastis Landais, un bizcocho típico del sur de Francia con una base de masa levada y aromatizado al azahar.

Hoy en día se toma habitualmente y es muy fácil encontrarlo en los mercadillos en la calle y supermercados franceses (principalmente del Sur) pero antiguamente estaba reservado para grandes celebraciones familiares.

Ingredientes:

Masa levada:

65 gr. de leche tibia
10 gr. levadura fresca
50 gr. de harina

Bizcocho:

2 huevos
1/2 vaina de vainilla
65 gr. leche
20 gr. ron
15 gr. agua azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
350 gr. harina
60 gr. mantequilla sin sal
125 gr. azúcar
un pellizco de sal (si la mantequilla es salada no es necesario añadir sal)

Realización:

Primero tenemos que realizar la masa levada, para ello colocamos en un bol la leche tibia y disolvemos la levadura fresca hasta que no tengamos grumos. Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta lisa, homogénea. Es una pasta húmeda que tenemos que tapar con un trapo y dejar reposar hasta que comience a burbujear y romper la superficie, en ese momento ya está preparada para ser usada. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente pero será al menos de una hora.

 

En un cazo calentamos la leche con la media vaina de vainilla (primero le sacamos la pulpa de vainilla). Retiramos del fuego y añadimos la cucharada de esencia de vainilla, el ron, el agua de azahar y el azúcar. Lo batimos todo con unas varillas manuales. En otro bol, batimos los huevos y les añadimos la mezcla de la leche anterior mientras removemos con las varillas. Cuando ya esta todo incorporado comenzamos a incorporar la mitad de la  harina tamizada junto con la sal.

Ponemos la mezcla en la batidora eléctrica con el gancho amasador y añadimos la masa levada a velocidad lenta. Cuando ya esta incorporada, añadimos el resto de harina. Cuando ya tenemos todo incorporado subimos la velocidad a velocidad alta y batimos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando han pasado los 15 minutos añadimos la mantequilla fundida (fría), hasta que consigamos una pasta homogénea. Cubrimos con un paño y dejamos en un lugar cálido de la cocina y lo dejamos reposar unas 3 horas hasta que leve.

La sacamos sobre una superficie enharinada la boleamos y colocamos en un molde tipo flan. La dejamos reposar otra hora más. Pintamos con huevo batido y con ayuda de una cuchilla hacemos una cruz en la superficie para que greñe bien. Decoramos con azúcar perlado.

Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar y a degustarla!!

Pilar

Alfajores argentinos

Por fin os traigo la receta de alfajores argentinos, que a este paso nos metemos en julio y no van a apetecer. Creo que en estos días de Semana Santa puede ser una buena receta para hornear.

Ingredientes:



200 gramos de mantequilla
300 gramos de maicena
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de Levadura en polvo
150 gramos de azúcar

3 yemas

1 cucharada de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón
Dulce de leche
Coco rallado

Preparación:



Batimos en un bol la mantequilla (pomada) con el azúcar. Una vez bien batido, añadimos las yemas de huevo de una en una. Añadimos el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Reservamos.

En otro bol, tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Añadimos poco a poco al bol anterior hasta obtener una masa lisa. La estiramos entre dos papeles de hornear hasta el grosor deseado, a mi me gustan gorditos y los hago de unos 7 mm.

Con un cortador redondo, hacemos círculos y los disponemos en una fuente de horno con papel de hornear, separados entre si para que no se peguen al hornear. Horneamos a 180 grados, entre 10-15 minutos.

Hacemos sándwiches con dos galletas y en el centro dulce de leche (lo pongo con una manga pastelera y boquilla de estrella).
Podemos dejarlos así o pasarlos por coco rallado.

A disfrutar!!!

Pilar

Panecillos con poolish de yogur

Hace ya tiempo que hice estos panecillos y me gustaron tanto que pensé en compartir la receta, pertenece al libro Pan del maestro panadero Xavier Barriga. La receta es sencilla y la puede hacer cualquiera aunque nunca se hay hecho pan. Como siempre que hacemos pan la paciencia es el ingrediente fundamental!!

Ingredientes (30 panecillos):

500 gr. harina panificable (media fuerza)
10 gr. sal
225 ml. de agua
5 gr. levadura fresca
200 gr. poolish de yogur

para hacer el poolish:
100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura fresca
entre 50 y 70 ml. de agua

Preparacion:

El dia anterior a preparar los panecillos hacemos el poolish de yogur. Para ello disolvemos la levadura fresca en el agua, añadimos el yogur y removemos hasta incorporarlo. Añadimos la harina hasta conseguir que la mezcla este bien integrada y no quede ningún grumo. Lo ponemos en un bol tapado con film y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

 

Al dia siguiente, sacamos el poolish de la nevera. Amasamos todos los ingredientes e incorporamos el poolish (yo lo hice durante unos 5 minutos en velocidad 1 en la Kitchen Aid, y otros 5 minutos en velocidad 2). Dejamos reposar la masa tapada durante unos 15 minutos. Cortamos piezas (importante que sean homogeneas) de unos 30 gr. o el tamaño que nos interese, y boleamos. Colocamos los panecillos en una fuente de horno separados porque van a crecer (podemos hacerlo sobre papel de horno o espolvorear la bandeja con harina). Tapamos con un trapo y los dejamos fermentar una hora y media aproximadamente.

 

Precalentamos el horno a 250 ºC y en la parte baja del horno colocamos una bandeja con un poco de agua para crear humedad durante el horneado. Antes de meterlos al horno, les hacemos un corte con unas tijeras que inclinamos ligeramente y los pulverizamos con agua antes de meter al horno. Yo he hecho 4 tipos de panecillos, naturales, con semillas de amapolas, con sesamo y con hierbas de provenza.

Los horneamos durantes unos 15 minutos, el tiempo depende del horno, pero cuando adquieran un color doradito ya están hechos. Durante la cocción el corte que hemos hecho se abrirá y creará ese piquito tan chulo.

 

Espero que los prepareis, recien hechos y aún calientes están riquisimos!!

Pilar