Hace ya tiempo que hice estos panecillos y me gustaron tanto que pensé en compartir la receta, pertenece al libro Pan del maestro panadero Xavier Barriga. La receta es sencilla y la puede hacer cualquiera aunque nunca se hay hecho pan. Como siempre que hacemos pan la paciencia es el ingrediente fundamental!!
Ingredientes (30 panecillos):
500 gr. harina panificable (media fuerza)
10 gr. sal
225 ml. de agua
5 gr. levadura fresca
200 gr. poolish de yogur
para hacer el poolish:
100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura fresca
entre 50 y 70 ml. de agua
Preparacion:
El dia anterior a preparar los panecillos hacemos el poolish de yogur. Para ello disolvemos la levadura fresca en el agua, añadimos el yogur y removemos hasta incorporarlo. Añadimos la harina hasta conseguir que la mezcla este bien integrada y no quede ningún grumo. Lo ponemos en un bol tapado con film y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Al dia siguiente, sacamos el poolish de la nevera. Amasamos todos los ingredientes e incorporamos el poolish (yo lo hice durante unos 5 minutos en velocidad 1 en la Kitchen Aid, y otros 5 minutos en velocidad 2). Dejamos reposar la masa tapada durante unos 15 minutos. Cortamos piezas (importante que sean homogeneas) de unos 30 gr. o el tamaño que nos interese, y boleamos. Colocamos los panecillos en una fuente de horno separados porque van a crecer (podemos hacerlo sobre papel de horno o espolvorear la bandeja con harina). Tapamos con un trapo y los dejamos fermentar una hora y media aproximadamente.
Precalentamos el horno a 250 ºC y en la parte baja del horno colocamos una bandeja con un poco de agua para crear humedad durante el horneado. Antes de meterlos al horno, les hacemos un corte con unas tijeras que inclinamos ligeramente y los pulverizamos con agua antes de meter al horno. Yo he hecho 4 tipos de panecillos, naturales, con semillas de amapolas, con sesamo y con hierbas de provenza.
Los horneamos durantes unos 15 minutos, el tiempo depende del horno, pero cuando adquieran un color doradito ya están hechos. Durante la cocción el corte que hemos hecho se abrirá y creará ese piquito tan chulo.
Espero que los prepareis, recien hechos y aún calientes están riquisimos!!
Pilar
