Pastis Landais

De nuevo por aquí, después de mucho tiempo sin publicar, desperezamos de nuevo con una receta francesa, Pastis Landais, un bizcocho típico del sur de Francia con una base de masa levada y aromatizado al azahar.

Hoy en día se toma habitualmente y es muy fácil encontrarlo en los mercadillos en la calle y supermercados franceses (principalmente del Sur) pero antiguamente estaba reservado para grandes celebraciones familiares.

Ingredientes:

Masa levada:

65 gr. de leche tibia
10 gr. levadura fresca
50 gr. de harina

Bizcocho:

2 huevos
1/2 vaina de vainilla
65 gr. leche
20 gr. ron
15 gr. agua azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
350 gr. harina
60 gr. mantequilla sin sal
125 gr. azúcar
un pellizco de sal (si la mantequilla es salada no es necesario añadir sal)

Realización:

Primero tenemos que realizar la masa levada, para ello colocamos en un bol la leche tibia y disolvemos la levadura fresca hasta que no tengamos grumos. Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta lisa, homogénea. Es una pasta húmeda que tenemos que tapar con un trapo y dejar reposar hasta que comience a burbujear y romper la superficie, en ese momento ya está preparada para ser usada. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente pero será al menos de una hora.

 

En un cazo calentamos la leche con la media vaina de vainilla (primero le sacamos la pulpa de vainilla). Retiramos del fuego y añadimos la cucharada de esencia de vainilla, el ron, el agua de azahar y el azúcar. Lo batimos todo con unas varillas manuales. En otro bol, batimos los huevos y les añadimos la mezcla de la leche anterior mientras removemos con las varillas. Cuando ya esta todo incorporado comenzamos a incorporar la mitad de la  harina tamizada junto con la sal.

Ponemos la mezcla en la batidora eléctrica con el gancho amasador y añadimos la masa levada a velocidad lenta. Cuando ya esta incorporada, añadimos el resto de harina. Cuando ya tenemos todo incorporado subimos la velocidad a velocidad alta y batimos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando han pasado los 15 minutos añadimos la mantequilla fundida (fría), hasta que consigamos una pasta homogénea. Cubrimos con un paño y dejamos en un lugar cálido de la cocina y lo dejamos reposar unas 3 horas hasta que leve.

La sacamos sobre una superficie enharinada la boleamos y colocamos en un molde tipo flan. La dejamos reposar otra hora más. Pintamos con huevo batido y con ayuda de una cuchilla hacemos una cruz en la superficie para que greñe bien. Decoramos con azúcar perlado.

Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar y a degustarla!!

Pilar

Torta dulce de Uva

Ya es tiempo de vendimia y podemos comprar en el mercado todo tipo de uva. Visitando la web italiana creando si impara descubrí una receta que me gusto mucho (espero haber puesto correctamente el enlace a su web...soy un pelin torpe para estas cosas.... es una chica italiana y tiene recetas muy interesantes, si no os sale directamente podéis buscarla en google). La receta original me pareció un poco complicada por utilizar masa madre y la he adaptado haciéndola mas sencilla aunque os aseguro que está muy muy rica.
Es una torta como las de pueblo de toda la vida, a mi me encanta tomarme un trozo untado en café con leche, sobre todo cuando ya empieza a estar un poco dura y absorbe mucho café, me recuerda a las meriendas en casa de mi abuela.

La base de la torta es la base para hacer pizza en casa, por lo tanto no lleva azúcar y se la tenemos que añadir aparte.

Ingredientes:

Masa:
400 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua
20 gr. de levadura fresca de panadero
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Resto:
Aceite de oliva
Azúcar
1 racimo grande de uva negra (los granos de uva sin pepitas)

Ponemos el agua templada en un bol y desleímos la levadura fresca. Si tenemos una batidora con accesorio de amasar (puede ser un gancho tipo garfio o varillas con forma de espiral) ponemos el agua con la levadura, la harina encima y finalmente la sal (importante guardar este orden para que no estén juntas la levadura y la sal), y comenzamos a amasar durante unos minutos hasta que tengamos una masa compacta y lisa.
Si lo hacemos a mano, tenemos que poner la harina en un bol y hacer un agujero en el medio donde añadiremos el resto de ingredientes (la sal lo último) y vamos mezclando con paciencia hasta conseguir la misma masa compacta y lisa.

Metemos la masa en una bolsa de plástico, cerramos y esperamos a que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Aprovechamos este ratito para con paciencia ir quitando las pepitas de las uvas.

Una vez doblado el volumen, la cortamos en dos partes y sobre la encimera ligeramente enharinada extendemos en dos círculos iguales (o rectángulos). Este paso no hace falta hacerlo con rodillo, lo podemos hacer con la mano como si estuviéramos haciendo una pizza. Nos saldrán unos círculos de un poco mas de un palmo de diámetro. La torta final será mucho mas grande después de levar.

Colocamos papel de horno en una bandeja y ponemos uno de los círculos de masa, echamos un hilo de aceite por toda la superficie de la masa y azúcar. Tenemos que ser generosos con el azúcar ya que la masa no la lleva. Eso si a vuestro gusto, yo he echado unas 3 cucharadas bien colmadas. Cogemos la mitad de los granos de uva (sin pepitas) y las esparcimos por toda la masa.
Cubrimos con la segunda parte de masa y repetimos la operación, un hilo de aceite por toda la superficie (generoso), azúcar (generoso) y la otra mitad de granos de uva.

Dejamos reposar y que doble su volumen, yo suelo calentar el horno, lo apago y cuando ya queda muy poco calor (unos 25º C) meto la bandeja y cierro el horno. Cuando dobla, la sacamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja unos 30 minutos hasta que tome color dorado y caramelice el azúcar.

Que aproveche!!!

Pilar