Bizcocho de Castañas

 

Hola!! de nuevo publico una nueva receta. Esta vez es un bizcocho de castañas riquísimo!! como siempre y lo primero que hay que hacer es pasar una mañana en el monte recogiendo castañas para hacer un puré que es la base de este bizcocho con una textura tipo mousse. Que no tenéis tiempo ni ganas para recoger castañas, vais al súper y compráis un bote de puré de castañas y solucionado!

 

Ingredientes:

 

500 gramos de puré de castañas

3 huevos M

125 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

2 cucharitas de café de vainilla liquida

 

 



 

 

Preparación:

 

Si decidís hacer el puré de castañas, os cuento como lo hice yo:

Primero lavamos las castañas y las ponemos a cocer en una perola, en mi caso con un chorro de anís y semillas de anís verde. El anís es opcional pero a mi es un sabor que me gusta mucho y que en pastelería funciona muy bien. Después de 1 hora y media de cocción, sacar las castañas y pelarlas. Si una vez peladas están duras, volver a cocerlas con un poquito de agua hasta que queden blandas. Pasar al vaso de batidora y añadir un chorro de agua. Batir e ir añadiendo agua hasta conseguir una textura tipo puré.

 

Precalentar el horno a 180 grados.

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas con la pizca de sal hasta que estén firmes.

Fundir en una cacerola la mantequilla y reservar.

En un bol colocar el puré de castañas, añadir las yemas y mezclar con una lengua de gato, añadir el azúcar e integrar. Añadir la mantequilla fundida y la vainilla liquida y mezclar bien con la lengua de gato. Una vez esté todo bien ligado añadimos poco a poco y con cuidado con movimientos envolventes las claras montadas. Ya tenemos la masa lista. La vertemos en un molde que hemos untado con mantequilla y al horno durante 30 minutos aproximadamente.

 

Yo he utilizado una flanera de 20 cm. de diámetro superior y unos 10 cm. de altura. Es un bizcocho que no sube mucho.

 

Una vez horneado, desmoldar en caliente y espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas.

 

Que aproveche!!

 

 Pilar

 

 



Bizcocho de melocotón

¿Qué tal va el verano? después de muchos meses sin publicar, que no sin hornear.....os dejo una receta de un bizcocho de melocotón para que aprovechéis los excedentes de esta fruta tan rica.
La verdad que la fruta sola esta buenísima pero cuando ya esta a punto de echarse a perder lo mejor que podemos hacer es un buen bizcochito. Estos melocotones son de mi amigo Javier de Milagro, y no hace falta que os diga que son una delicia como todo lo que da su huerta!!

Bueno, no me enrollo más y os dejo la receta:

Ingredientes:

3 huevos
125 gr. leche
200 gr. azúcar
150 gr. harina
75 gr. maicena
200 gr. azúcar
12 gr. levadura Royal
Melocotón pelado y en trocitos (gajos no muy pesados)
Mermelada para dar brillo

Un molde de 22 cm - 24 cm.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Con la batidora de varillas batimos durante 6 minutos los huevos con el azúcar hasta conseguir blanquearlos y que queden cremosos. Bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo poco a poco el aceite, en 3 veces. Seguidamente, añadir la leche también poco a poco, en 3 veces.

Añadir la harina que previamente hemos tamizado junto a la maizena y el royal. Esta incorporación tiene que ser a velocidad baja y en pocas vuelta de la batidora para evitar que la mezcla se nos baje. Si la harina no se termina de incorporar bien, le ayudamos con una espátula o lengua de gato para conseguir una textura uniforme. Realizando siempre movimientos de arriba a abajo.

Echamos en el molde que estará previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Damos unos golpes contra la encimera para eliminar las burbujas y colocamos trocitos de melocotón por encima. Si conseguimos una textura consistente nos aguantará el melocotón en la superficie aunque siempre habrá trocitos que se nos vayan para abajo. Si la textura es más liquida el melocotón se irá al fondo pero no pasa nada porque también estará muy rico aunque no tan vistoso como cuando se queda arriba.

Horneamos unos 35-40 minutos con aire y calor abajo. Así es como lo hago yo aunque ya sabéis que el tiempo y temperatura lo tenéis que adaptar a vuestro tipo de horno.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado en una rejilla y con ayuda de un pincel pintamos con mermelada la superficie, así quedará con un aspecto más apetecible.

Que aproveche!

Pilar






 

Bizcocho húmedo de chocolate blanco y frambuesas

De todo lo que nos ofrece la repostería definitivamente me quedo con los bizcochos y este me gusta mucho por su suavidad. Además combina chocolate y frambuesa, dos de mis ingredientes favoritos.Gracias a los petit suisses conseguimos una suavidad y humedad que hace que se funda en la boca y se mantenga perfecto unos días, si es que conseguís no comerlo antes claro.

Ingredientes:

500 gramos de petit suisses naturales
150 gramos de frambuesas (se pueden usar congeladas)
125 gramos de chocolate blanco (en gotas)
100 gramos de azúcar
16 gramos de azúcar vainillada
2 huevos
50 gramos de maizena
40 gramos de harina
zumo de medio limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos las yemas con el azúcar y azúcar vainillada. Una vez que conseguimos una mezcla blanqueada, añadimos los petit suisses y el zumo de medio limón y mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos conjuntamente la harina y la maizena y la añadimos a la mezcla anterior hasta conseguir integrarlo y que no quede ningún grumo.
En otro bol montamos las claras y las incorporamos suavemente con movimientos envolventes. Añadimos las gotas de chocolate blanco (si no tenemos gotas podemos cortar chocolate de tableta en trocitos pequeños) y las frambuesas.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Yo he utilizado un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm.
Horneamos a 180ºC durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente.

Espero que os guste tanto como a mi. Ya veis que es facilísima!

Pilar













 

Pastis Landais

De nuevo por aquí, después de mucho tiempo sin publicar, desperezamos de nuevo con una receta francesa, Pastis Landais, un bizcocho típico del sur de Francia con una base de masa levada y aromatizado al azahar.

Hoy en día se toma habitualmente y es muy fácil encontrarlo en los mercadillos en la calle y supermercados franceses (principalmente del Sur) pero antiguamente estaba reservado para grandes celebraciones familiares.

Ingredientes:

Masa levada:

65 gr. de leche tibia
10 gr. levadura fresca
50 gr. de harina

Bizcocho:

2 huevos
1/2 vaina de vainilla
65 gr. leche
20 gr. ron
15 gr. agua azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
350 gr. harina
60 gr. mantequilla sin sal
125 gr. azúcar
un pellizco de sal (si la mantequilla es salada no es necesario añadir sal)

Realización:

Primero tenemos que realizar la masa levada, para ello colocamos en un bol la leche tibia y disolvemos la levadura fresca hasta que no tengamos grumos. Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta lisa, homogénea. Es una pasta húmeda que tenemos que tapar con un trapo y dejar reposar hasta que comience a burbujear y romper la superficie, en ese momento ya está preparada para ser usada. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente pero será al menos de una hora.

 

En un cazo calentamos la leche con la media vaina de vainilla (primero le sacamos la pulpa de vainilla). Retiramos del fuego y añadimos la cucharada de esencia de vainilla, el ron, el agua de azahar y el azúcar. Lo batimos todo con unas varillas manuales. En otro bol, batimos los huevos y les añadimos la mezcla de la leche anterior mientras removemos con las varillas. Cuando ya esta todo incorporado comenzamos a incorporar la mitad de la  harina tamizada junto con la sal.

Ponemos la mezcla en la batidora eléctrica con el gancho amasador y añadimos la masa levada a velocidad lenta. Cuando ya esta incorporada, añadimos el resto de harina. Cuando ya tenemos todo incorporado subimos la velocidad a velocidad alta y batimos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando han pasado los 15 minutos añadimos la mantequilla fundida (fría), hasta que consigamos una pasta homogénea. Cubrimos con un paño y dejamos en un lugar cálido de la cocina y lo dejamos reposar unas 3 horas hasta que leve.

La sacamos sobre una superficie enharinada la boleamos y colocamos en un molde tipo flan. La dejamos reposar otra hora más. Pintamos con huevo batido y con ayuda de una cuchilla hacemos una cruz en la superficie para que greñe bien. Decoramos con azúcar perlado.

Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar y a degustarla!!

Pilar

Madalenas con almendra

Por estos lares ya comenzamos a sentir que los días se acortan y que el sol nos quiere ir abandonando. Comenzamos a encender de nuevo el horno y la receta que os dejo hoy seguro que la repetiré a lo largo de este otoño. ¿A quien no le apetece una rica madalena con un café o un chocolate calentito? yo, yo!!! .... Pues vamos a por la receta:

Las he horneado en un molde de silicona para que me quedaran lo más altitas posibles y de buen tamaño y algunas las decoré con almendra tal y como vi en el escaparate de una pastelería en San Juan de Luz. Con las cantidades que os indico salen unas 12 madalenas aproximadamente (de buen tamaño).

Ingredientes:

3 huevos (tamaño L)
125 gramos de azúcar
ralladura de un limón o esencia al gusto
100 ml. de leche
175 ml de aceite (puede ser de girasol o de oliva si queremos que tengan mas sabor)
1 sobre de levadura royal
350 gr de harina floja
almendra fileteada
azúcar para decorar



















Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo (mi horno tiene una función en la que el calor es doble abajo y la he utilizado para impulsar la masa).

 

Batimos con las varillas el azúcar y los huevos hasta que conseguimos que nos quede una crema que duplique el tamaño inicial. Una vez esté, añadimos la ralladura de limón y la leche y mezclamos con suavidad. Cuando está incorporada la leche, añadimos el aceite y volvemos a mezclar con cuidado para perder el menor volumen posible. Tamizamos la harina junto a la levadura y añadimos en 3 o 4 veces a la crema anterior, mezclando suavemente hasta que se incorpore totalmente pero sin batir en exceso para conservar el volumen necesario para que nos queden unas madalenas esponjosas. Una vez que los grumos de la harina han desaparecido ya tenemos la masa preparada.

 

Rellenamos las capsulas (unos dos tercios para que la masa no se desborde en el horno), en mi caso el molde de silicona acanalado para que tenga esta forma tan bonita.

Adornamos la mitad con almendra fileteada y la otra mitad con azúcar.

 

Metemos las madalenas al horno y bajamos la temperatura a 190 grados. Horneamos unos 20 minutos.

 

Consejo: Cuando hacemos madalenas es muy importante que las capsulas de papel sean fuertes, si no lo son la madalena no crece y aunque esté igual de buena a la vista no es tan apetecible. Un truco es meter las capsulas dentro de unas flaneras o capsulas de silicona para que contengan a la masa mientras se hornea.

 

 

Me encantará leer vuestros comentarios.....

 

 

 

Plum-Cake de mantequilla

No creía que los meses pasaran tan rápido!! La intención al crear el blog era publicar una receta mensualmente, mi pensamiento era que uno no se puede agobiar con sus hobbies al contrario tiene que divertirse y llenarse completamente. Al ver el calendario hace unos días me di cuenta que tenía esto un poquito abandonado, vamos que me encanta que mi blog sea un “slow –blog” pero tan lento como los caracoles del campo pues como que no…

 En Navarra, estos días llega la primavera y rápidamente volvemos al invierno, tenemos muchas ganas de ver el sol, de quitarnos ropa y empezar a vivir la calle. Como hace unos días vivimos un veranito que nos duro todo un fin de semana, nos fuimos a visitar Eugui, un pequeño pueblo navarro con un inmenso pantano, rodeado de naturaleza, casas de piedra y un encanto muy especial.

 

 

 

 

Este pueblo me recordó a un Plum-cake que me fascina, es pura mantequilla y aunque pueda parecer compacto y pesado, al probarlo nos encontramos con un bizcocho suave, jugoso y con un dulce sabor dado por los orejones, pasas y ciruelas. No me puedo imaginar un mejor Domingo que un trocito de este bizcocho, una buena taza de café y unas buenas vistas a la naturaleza mientras el sol nos da los buenos días...

 Ingredientes:

 

• 2 huevos L (100 gramos sin cascara)
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 130 gramos de harina
• 8 gramos de levadura (medio sobre)
• 30 gramos de leche
• Pasas, orejones y ciruelas (al gusto y bañadas en licor si se desea)

Nota: Lo mas importante de esta receta es sacar la mantequilla de la nevera con antelación, por ejemplo si vamos a hacer el bizcocho por la mañana la sacamos la noche anterior, así conseguimos el punto pomada, fundamental para poder cremarla posteriormente.

Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas, tenemos que conseguir una crema uniforme, lo que nos llevará unos cuantos minutos. Batimos los huevos ligeramente antes de incorporarlos y los vamos añadiendo poco a poco a la crema de mantequilla mientras seguimos batiendo, puede que en este punto se nos corte la masa (se crean como unos pequeños grumos), pero no debemos de preocuparnos y seguir batiendo hasta recuperar la masa (si tras unos minutos de batido no hemos conseguido recuperarla podemos añadir una cucharada de harina que hará que la masa sea elástica y el bizcocho quede perfecto).

Añadimos la harina (mezclada con la levadura) y mezclamos suavemente. Una vez incorporada la harina, añadimos la leche y volvemos a batir. Y finalmente, añadimos las frutas secas (a mi me gusta poner las pasas bañadas en ron) cortadas en daditos muy pequeños. Si queremos que las frutas no se vayan al fondo las pasamos por harina antes de incorporarlas a la masa (ligeramente enharinadas).

Untamos con mantequilla y harina un molde de plum cake, para estas cantidades utilizo un molde de 20 cm por 10 cm de ancho (es un molde pequeño por lo que si tenéis un molde mayor habrá que multiplicar las cantidades).

Lo metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos aproximadamente. A la media hora comprobamos con una brocheta como va de cocción. Estará hecho cuando la brocheta salga limpia.

Y ahora a disfrutar... espero que os guste tanto como a mi, y si queréis dejarme algún comentario os lo agradezco.