Rocas de almendras caramelizadas y chocolate

Lo confieso...., si..... tengo una adicción y se llama chocolate, no lo puedo evitar. Me gusta a todas horas, en todos sus estados y concentraciones!!

La receta que hoy presento la aprendí en un taller demostrativo de la pastelería El Obrador de Pamplona organizado por Diario de Navarra. Siempre me han parecido muy vistosas las rocas de chocolate a parte de ricas claro, pero nunca me había planteado el prepararlas en casa hasta que comprobé que eran facilísimas. El chocolate es una de mis asignaturas pendiente y espero algún día tener la oportunidad de poder asistir a algún curso de atemperado de chocolate y poder hacer mis pinitos caseros en materia de bombones. Mientras tanto, os recomiendo que las hagáis, son sencillas de realizar y muy rapidas. El sabor de la almendra con el chocolate es autentico y podéis quedar de maravilla si las regaláis. Como siempre y al tener tan poquitos ingredientes, a mejor materia prima mejor resultado.

 Ingredientes:

600 gramos de almendras crudas
300 gramos de chocolate (el que nos apetezca, con leche, amargo, blanco)
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua

Yo utilice un tercio de estas cantidades y me salieron unas 18 rocas de un buen tamaño.

Preparación:

Cortamos las almendras longitudinalmente en bastoncitos. Hervimos el agua con el azúcar sin remover y este jarabe lo vertimos sobre los bastoncitos de almendra que tenemos que colocar en una fuente que nos sirva para el horno. Revolvemos bien para que este jarabe pringue bien todas las almendras y metemos al horno a 180º C durante 10-15 minutos. Cada 5 minutos mezclamos las almendras para que se tuesten por todos sus lados. El tiempo y temperatura es aproximado (de hecho en la receta que nos dio el cocinero ponía 160º C pero en mi horno las almendras no tuestan a esa temperatura porque mi horno es un pelín macarra y no alcanza nunca la temperatura que indica.....). Bueno, una vez que están tostadas, las sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras tanto, derretimos al baño maría el chocolate a 35ºC (yo tengo un termómetro comprado en ese gran tienda sueca que tenemos por todas partes, barato barato... y que hace muy bien su función...;) os lo digo porque merece la pena tener uno en nuestra cocina).
Añadimos el chocolate a las almendras y mezclamos. Nos parecerá poco chocolate para mucha almendra pero tranquis que nos llegará sin problemas.
Colocamos papel de horno sobre una bandeja y sobre este y con ayuda de un par de cucharas, escudillamos (tomamos montoncitos...) las rocas. Metemos en la nevera y en un ratito (media hora-1 hora) se quedan duras, listas para degustar o meter en un tupper y aguantar sin probarlas hasta que tengamos invitados.... je je a ver quien lo consigue.

Como siempre, me encantara leer vuestros comentarios....


 

Galletas de almendra y limón

Si la vida te da limones haz galletas de limón, hay que aprovechar lo que se nos ofrece. Estas galletas me gustan mucho y las hago a menudo, son crujientes y muy ricas. La receta me la dio una compañera de trabajo y le he añadido un toque personal para hacerlas a mi gusto.

Ingredientes:

1 huevo L (ligeramente batido)
250 gramos de harina
125 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla (sacarla con antelación de la nevera para que este pomada)
125 gramos de almendra molida
1 cucharada de vainilla
ralladura de limón (al gusto, 1, 2 limones)
un chorrito de limón

Preparación:

En un bol poner todos los ingredientes y con ayuda de las manos ir amasando, mezclando la mantequilla con la harina, al principio esta grumosa (como la arena de la playa) hasta que hacemos una bola ligeramente pegajosa. Dividimos la masa en dos partes y hacemos 2 rollos (como si fuera embutido). Envolver en papel film y llevar a la nevera (mínimo media hora) para que endurezca y sea más fácil cortar las galletas.

 

Una vez fuera de la nevera pasamos los dos rollos por azúcar, también podemos poner azúcar y canela, o semillas de amapola. 

 

 

 

Cortamos las galletas de 1 cm. de grosor aproximadamente y las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, o lamina de silicona y llevamos al horno a 180 grados durante unos 12 minutos (el tiempo es aproximado ya que tenemos que esperar a que los bordes empiecen a estar ligeramente dorados para saber que están hechas). Como crecen dentro del horno las tenemos que colocar un poco separadas.

 

Sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar unos minutos. No las podemos mover de la bandeja nada mas sacar del horno ya que estarán blandas y se nos romperán. Pasados unos minutos las colocamos en una rejilla para que se terminen de enfriar y las podamos definitivamente probar.

 

 

 

 

Casi se me olvida!! Salen unas 20-24 galletas. Depende del tamaño del rollo, cuanto más fino mas galletitas....

Espero que os gusten y si os apetece dejar un comentario, será bienvenido!!

 

 

 

 

Plum-Cake de mantequilla

No creía que los meses pasaran tan rápido!! La intención al crear el blog era publicar una receta mensualmente, mi pensamiento era que uno no se puede agobiar con sus hobbies al contrario tiene que divertirse y llenarse completamente. Al ver el calendario hace unos días me di cuenta que tenía esto un poquito abandonado, vamos que me encanta que mi blog sea un “slow –blog” pero tan lento como los caracoles del campo pues como que no…

 En Navarra, estos días llega la primavera y rápidamente volvemos al invierno, tenemos muchas ganas de ver el sol, de quitarnos ropa y empezar a vivir la calle. Como hace unos días vivimos un veranito que nos duro todo un fin de semana, nos fuimos a visitar Eugui, un pequeño pueblo navarro con un inmenso pantano, rodeado de naturaleza, casas de piedra y un encanto muy especial.

 

 

 

 

Este pueblo me recordó a un Plum-cake que me fascina, es pura mantequilla y aunque pueda parecer compacto y pesado, al probarlo nos encontramos con un bizcocho suave, jugoso y con un dulce sabor dado por los orejones, pasas y ciruelas. No me puedo imaginar un mejor Domingo que un trocito de este bizcocho, una buena taza de café y unas buenas vistas a la naturaleza mientras el sol nos da los buenos días...

 Ingredientes:

 

• 2 huevos L (100 gramos sin cascara)
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 130 gramos de harina
• 8 gramos de levadura (medio sobre)
• 30 gramos de leche
• Pasas, orejones y ciruelas (al gusto y bañadas en licor si se desea)

Nota: Lo mas importante de esta receta es sacar la mantequilla de la nevera con antelación, por ejemplo si vamos a hacer el bizcocho por la mañana la sacamos la noche anterior, así conseguimos el punto pomada, fundamental para poder cremarla posteriormente.

Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas, tenemos que conseguir una crema uniforme, lo que nos llevará unos cuantos minutos. Batimos los huevos ligeramente antes de incorporarlos y los vamos añadiendo poco a poco a la crema de mantequilla mientras seguimos batiendo, puede que en este punto se nos corte la masa (se crean como unos pequeños grumos), pero no debemos de preocuparnos y seguir batiendo hasta recuperar la masa (si tras unos minutos de batido no hemos conseguido recuperarla podemos añadir una cucharada de harina que hará que la masa sea elástica y el bizcocho quede perfecto).

Añadimos la harina (mezclada con la levadura) y mezclamos suavemente. Una vez incorporada la harina, añadimos la leche y volvemos a batir. Y finalmente, añadimos las frutas secas (a mi me gusta poner las pasas bañadas en ron) cortadas en daditos muy pequeños. Si queremos que las frutas no se vayan al fondo las pasamos por harina antes de incorporarlas a la masa (ligeramente enharinadas).

Untamos con mantequilla y harina un molde de plum cake, para estas cantidades utilizo un molde de 20 cm por 10 cm de ancho (es un molde pequeño por lo que si tenéis un molde mayor habrá que multiplicar las cantidades).

Lo metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos aproximadamente. A la media hora comprobamos con una brocheta como va de cocción. Estará hecho cuando la brocheta salga limpia.

Y ahora a disfrutar... espero que os guste tanto como a mi, y si queréis dejarme algún comentario os lo agradezco.





 

 

 

 

 

 

Chocoquesada

 

Hola a todos y bienvenidos. En esta primera entrada me gustaría presentar el blog, debería de haber sido una entrada individual pero he creído mas importante hacer una receta sencilla y rica que todos podáis intentar hornear y disfrutar. 

 

Que mejor que mezclar dos ingredientes que me fascinan el queso y el chocolate. Así conseguimos una chocoquesada. Es un postre rico, sabroso, con un punto dulce y muy fácil y rápido de hacer. Receta tomada del libro del chocolate de Pancracio.

 

Ingredientes:

 

He utilizado un molde cuadrado de unos 20 cm x 20 cm para que saliera un poquito alta y los cuadraditos tuvieran empaque.

 

 

Una tarrina de queso de untar natural (225 gramos)

125 gramos de azúcar

30 gramos harina

150 ml. de nata

40 gramos de mantequilla (pomada)

2 huevos

75 gramos de chocolate negro

 

  

Preparación:

 

Preparamos el molde con mantequilla y harina (encamisar) así saldrá mas fácil. He utilizado un molde con la base desmontable. Para evitar problemas a la hora de desmoldar se puede utilizar papel de horno en la base.

 

En un bol ponemos el queso y con varillas lo mezclamos con el azúcar hasta conseguir una crema uniforme, añadimos la nata, la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente para que se integre mejor), los huevos y por último la harina.

Echamos la crema en el molde.

 

Fundimos el chocolate al baño maría y cuando este templado lo incorporamos en hilillos por encima de la masa por toda la superficie. Con ayuda de una brocheta o un tenedor hacemos ondas para conseguir un efecto bonito.

 

Metemos al horno 170º C (previamente precalentado) y horneamos durante 35-40 minutos.

 

Una vez frio, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.
 

Que aproveche!!!

 

Feliz semana.

 

Pilar

P.D.: Me encantaría que dejarais vuestros comentarios sobre la receta y/o el blog. Gracias!!!