Bizcocho húmedo de chocolate blanco y frambuesas

De todo lo que nos ofrece la repostería definitivamente me quedo con los bizcochos y este me gusta mucho por su suavidad. Además combina chocolate y frambuesa, dos de mis ingredientes favoritos.Gracias a los petit suisses conseguimos una suavidad y humedad que hace que se funda en la boca y se mantenga perfecto unos días, si es que conseguís no comerlo antes claro.

Ingredientes:

500 gramos de petit suisses naturales
150 gramos de frambuesas (se pueden usar congeladas)
125 gramos de chocolate blanco (en gotas)
100 gramos de azúcar
16 gramos de azúcar vainillada
2 huevos
50 gramos de maizena
40 gramos de harina
zumo de medio limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos las yemas con el azúcar y azúcar vainillada. Una vez que conseguimos una mezcla blanqueada, añadimos los petit suisses y el zumo de medio limón y mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos conjuntamente la harina y la maizena y la añadimos a la mezcla anterior hasta conseguir integrarlo y que no quede ningún grumo.
En otro bol montamos las claras y las incorporamos suavemente con movimientos envolventes. Añadimos las gotas de chocolate blanco (si no tenemos gotas podemos cortar chocolate de tableta en trocitos pequeños) y las frambuesas.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Yo he utilizado un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm.
Horneamos a 180ºC durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente.

Espero que os guste tanto como a mi. Ya veis que es facilísima!

Pilar













 

Pasteles Tigre de chocolate

Hace ya mucho tiempo que no escribía nada, no es que no haya horneado pero la pereza para escribir me puede.... Hace unas semanas hice estos pastelitos y los lleve al trabajo, fue un visto y no visto porque rápidamente desaparecieron, la verdad que el chocolate mueve montañas!!!

Son un pequeño bocado que podéis encontrar en muchas pastelerías francesas y que siempre había querido hacer en casa. Por eso cuando por fin me compre un molde de savarín, no dude en estrenarlo con esta receta. El nombre es obvio que viene de esas manchitas de chocolate que lucen los pastelitos. Os animo a hacerlos porque no os defraudarán.

Ingredientes (para 12 unidades):

Bizcochitos:

2 huevos
110 gr. azúcar
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de ron
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate negro

Ganache de chocolate:

100 ml. de nata
100 gr. chocolate negro
1 cucharada de miel (opcional)

Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la almendra molida, el ron y la harina. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y le añadimos la mantequilla que previamente fundimos (una vez esté tibia). Mezclamos bien y añadimos el chocolate cortado en trocitos pequeños y lo distribuimos delicadamente por toda la masa.

Con una manga pastelera rellenamos un molde de silicona (el mío es tipo savarín, círculos con un pequeño promontorio que al desmoldar deja un hueco donde luego puedo poner el ganache de chocolate).

Horneamos a 165 grados durante unos 15 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno, el mio es perezoso y para conseguir 165 grados tengo que poner unos 175-180 grados. Yo he utilizado aire y los deje un poquito mas de 15 minutos, la verdad que siempre tiendo a recocer por miedo a que no estén hechos, pero creo que al ser un pastel tan pequeño no es necesario superar ese tiempo.

Mientras se hornean, podemos hacer el ganache, colocamos la nata en un cazo al fuego y cuando hierve retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos. Dejamos reposar un minuto sin revolver. Pasado el minuto revolvemos bien el chocolate para que se funda con la nata y añadimos una cuchara de miel (esto es opcional, yo nunca le añado al ganache miel pero la verdad que le da un punto muy agradable de sabor y textura).

Una vez que los pastelitos están fríos, los desmoldamos y rellenamos con el ganache con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Yo los he decorado con unos trocitos de kumquats azucarados pero podéis poner otra fruta por ejemplo plátano o no decorarlos.

Espero que los disfrutéis!!!

Pilar
 

Rocas de almendras caramelizadas y chocolate

Lo confieso...., si..... tengo una adicción y se llama chocolate, no lo puedo evitar. Me gusta a todas horas, en todos sus estados y concentraciones!!

La receta que hoy presento la aprendí en un taller demostrativo de la pastelería El Obrador de Pamplona organizado por Diario de Navarra. Siempre me han parecido muy vistosas las rocas de chocolate a parte de ricas claro, pero nunca me había planteado el prepararlas en casa hasta que comprobé que eran facilísimas. El chocolate es una de mis asignaturas pendiente y espero algún día tener la oportunidad de poder asistir a algún curso de atemperado de chocolate y poder hacer mis pinitos caseros en materia de bombones. Mientras tanto, os recomiendo que las hagáis, son sencillas de realizar y muy rapidas. El sabor de la almendra con el chocolate es autentico y podéis quedar de maravilla si las regaláis. Como siempre y al tener tan poquitos ingredientes, a mejor materia prima mejor resultado.

 Ingredientes:

600 gramos de almendras crudas
300 gramos de chocolate (el que nos apetezca, con leche, amargo, blanco)
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua

Yo utilice un tercio de estas cantidades y me salieron unas 18 rocas de un buen tamaño.

Preparación:

Cortamos las almendras longitudinalmente en bastoncitos. Hervimos el agua con el azúcar sin remover y este jarabe lo vertimos sobre los bastoncitos de almendra que tenemos que colocar en una fuente que nos sirva para el horno. Revolvemos bien para que este jarabe pringue bien todas las almendras y metemos al horno a 180º C durante 10-15 minutos. Cada 5 minutos mezclamos las almendras para que se tuesten por todos sus lados. El tiempo y temperatura es aproximado (de hecho en la receta que nos dio el cocinero ponía 160º C pero en mi horno las almendras no tuestan a esa temperatura porque mi horno es un pelín macarra y no alcanza nunca la temperatura que indica.....). Bueno, una vez que están tostadas, las sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras tanto, derretimos al baño maría el chocolate a 35ºC (yo tengo un termómetro comprado en ese gran tienda sueca que tenemos por todas partes, barato barato... y que hace muy bien su función...;) os lo digo porque merece la pena tener uno en nuestra cocina).
Añadimos el chocolate a las almendras y mezclamos. Nos parecerá poco chocolate para mucha almendra pero tranquis que nos llegará sin problemas.
Colocamos papel de horno sobre una bandeja y sobre este y con ayuda de un par de cucharas, escudillamos (tomamos montoncitos...) las rocas. Metemos en la nevera y en un ratito (media hora-1 hora) se quedan duras, listas para degustar o meter en un tupper y aguantar sin probarlas hasta que tengamos invitados.... je je a ver quien lo consigue.

Como siempre, me encantara leer vuestros comentarios....


 

Chocoquesada

 

Hola a todos y bienvenidos. En esta primera entrada me gustaría presentar el blog, debería de haber sido una entrada individual pero he creído mas importante hacer una receta sencilla y rica que todos podáis intentar hornear y disfrutar. 

 

Que mejor que mezclar dos ingredientes que me fascinan el queso y el chocolate. Así conseguimos una chocoquesada. Es un postre rico, sabroso, con un punto dulce y muy fácil y rápido de hacer. Receta tomada del libro del chocolate de Pancracio.

 

Ingredientes:

 

He utilizado un molde cuadrado de unos 20 cm x 20 cm para que saliera un poquito alta y los cuadraditos tuvieran empaque.

 

 

Una tarrina de queso de untar natural (225 gramos)

125 gramos de azúcar

30 gramos harina

150 ml. de nata

40 gramos de mantequilla (pomada)

2 huevos

75 gramos de chocolate negro

 

  

Preparación:

 

Preparamos el molde con mantequilla y harina (encamisar) así saldrá mas fácil. He utilizado un molde con la base desmontable. Para evitar problemas a la hora de desmoldar se puede utilizar papel de horno en la base.

 

En un bol ponemos el queso y con varillas lo mezclamos con el azúcar hasta conseguir una crema uniforme, añadimos la nata, la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente para que se integre mejor), los huevos y por último la harina.

Echamos la crema en el molde.

 

Fundimos el chocolate al baño maría y cuando este templado lo incorporamos en hilillos por encima de la masa por toda la superficie. Con ayuda de una brocheta o un tenedor hacemos ondas para conseguir un efecto bonito.

 

Metemos al horno 170º C (previamente precalentado) y horneamos durante 35-40 minutos.

 

Una vez frio, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.
 

Que aproveche!!!

 

Feliz semana.

 

Pilar

P.D.: Me encantaría que dejarais vuestros comentarios sobre la receta y/o el blog. Gracias!!!