Bizcocho de Castañas

 

Hola!! de nuevo publico una nueva receta. Esta vez es un bizcocho de castañas riquísimo!! como siempre y lo primero que hay que hacer es pasar una mañana en el monte recogiendo castañas para hacer un puré que es la base de este bizcocho con una textura tipo mousse. Que no tenéis tiempo ni ganas para recoger castañas, vais al súper y compráis un bote de puré de castañas y solucionado!

 

Ingredientes:

 

500 gramos de puré de castañas

3 huevos M

125 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

2 cucharitas de café de vainilla liquida

 

 



 

 

Preparación:

 

Si decidís hacer el puré de castañas, os cuento como lo hice yo:

Primero lavamos las castañas y las ponemos a cocer en una perola, en mi caso con un chorro de anís y semillas de anís verde. El anís es opcional pero a mi es un sabor que me gusta mucho y que en pastelería funciona muy bien. Después de 1 hora y media de cocción, sacar las castañas y pelarlas. Si una vez peladas están duras, volver a cocerlas con un poquito de agua hasta que queden blandas. Pasar al vaso de batidora y añadir un chorro de agua. Batir e ir añadiendo agua hasta conseguir una textura tipo puré.

 

Precalentar el horno a 180 grados.

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas con la pizca de sal hasta que estén firmes.

Fundir en una cacerola la mantequilla y reservar.

En un bol colocar el puré de castañas, añadir las yemas y mezclar con una lengua de gato, añadir el azúcar e integrar. Añadir la mantequilla fundida y la vainilla liquida y mezclar bien con la lengua de gato. Una vez esté todo bien ligado añadimos poco a poco y con cuidado con movimientos envolventes las claras montadas. Ya tenemos la masa lista. La vertemos en un molde que hemos untado con mantequilla y al horno durante 30 minutos aproximadamente.

 

Yo he utilizado una flanera de 20 cm. de diámetro superior y unos 10 cm. de altura. Es un bizcocho que no sube mucho.

 

Una vez horneado, desmoldar en caliente y espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas.

 

Que aproveche!!

 

 Pilar

 

 



Bizcocho húmedo de chocolate blanco y frambuesas

De todo lo que nos ofrece la repostería definitivamente me quedo con los bizcochos y este me gusta mucho por su suavidad. Además combina chocolate y frambuesa, dos de mis ingredientes favoritos.Gracias a los petit suisses conseguimos una suavidad y humedad que hace que se funda en la boca y se mantenga perfecto unos días, si es que conseguís no comerlo antes claro.

Ingredientes:

500 gramos de petit suisses naturales
150 gramos de frambuesas (se pueden usar congeladas)
125 gramos de chocolate blanco (en gotas)
100 gramos de azúcar
16 gramos de azúcar vainillada
2 huevos
50 gramos de maizena
40 gramos de harina
zumo de medio limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos las yemas con el azúcar y azúcar vainillada. Una vez que conseguimos una mezcla blanqueada, añadimos los petit suisses y el zumo de medio limón y mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos conjuntamente la harina y la maizena y la añadimos a la mezcla anterior hasta conseguir integrarlo y que no quede ningún grumo.
En otro bol montamos las claras y las incorporamos suavemente con movimientos envolventes. Añadimos las gotas de chocolate blanco (si no tenemos gotas podemos cortar chocolate de tableta en trocitos pequeños) y las frambuesas.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Yo he utilizado un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm.
Horneamos a 180ºC durante 45 minutos - 1 hora aproximadamente.

Espero que os guste tanto como a mi. Ya veis que es facilísima!

Pilar













 

Pasteles Tigre de chocolate

Hace ya mucho tiempo que no escribía nada, no es que no haya horneado pero la pereza para escribir me puede.... Hace unas semanas hice estos pastelitos y los lleve al trabajo, fue un visto y no visto porque rápidamente desaparecieron, la verdad que el chocolate mueve montañas!!!

Son un pequeño bocado que podéis encontrar en muchas pastelerías francesas y que siempre había querido hacer en casa. Por eso cuando por fin me compre un molde de savarín, no dude en estrenarlo con esta receta. El nombre es obvio que viene de esas manchitas de chocolate que lucen los pastelitos. Os animo a hacerlos porque no os defraudarán.

Ingredientes (para 12 unidades):

Bizcochitos:

2 huevos
110 gr. azúcar
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de ron
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate negro

Ganache de chocolate:

100 ml. de nata
100 gr. chocolate negro
1 cucharada de miel (opcional)

Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la almendra molida, el ron y la harina. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y le añadimos la mantequilla que previamente fundimos (una vez esté tibia). Mezclamos bien y añadimos el chocolate cortado en trocitos pequeños y lo distribuimos delicadamente por toda la masa.

Con una manga pastelera rellenamos un molde de silicona (el mío es tipo savarín, círculos con un pequeño promontorio que al desmoldar deja un hueco donde luego puedo poner el ganache de chocolate).

Horneamos a 165 grados durante unos 15 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno, el mio es perezoso y para conseguir 165 grados tengo que poner unos 175-180 grados. Yo he utilizado aire y los deje un poquito mas de 15 minutos, la verdad que siempre tiendo a recocer por miedo a que no estén hechos, pero creo que al ser un pastel tan pequeño no es necesario superar ese tiempo.

Mientras se hornean, podemos hacer el ganache, colocamos la nata en un cazo al fuego y cuando hierve retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos. Dejamos reposar un minuto sin revolver. Pasado el minuto revolvemos bien el chocolate para que se funda con la nata y añadimos una cuchara de miel (esto es opcional, yo nunca le añado al ganache miel pero la verdad que le da un punto muy agradable de sabor y textura).

Una vez que los pastelitos están fríos, los desmoldamos y rellenamos con el ganache con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Yo los he decorado con unos trocitos de kumquats azucarados pero podéis poner otra fruta por ejemplo plátano o no decorarlos.

Espero que los disfrutéis!!!

Pilar