Panecillos con poolish de yogur

Hace ya tiempo que hice estos panecillos y me gustaron tanto que pensé en compartir la receta, pertenece al libro Pan del maestro panadero Xavier Barriga. La receta es sencilla y la puede hacer cualquiera aunque nunca se hay hecho pan. Como siempre que hacemos pan la paciencia es el ingrediente fundamental!!

Ingredientes (30 panecillos):

500 gr. harina panificable (media fuerza)
10 gr. sal
225 ml. de agua
5 gr. levadura fresca
200 gr. poolish de yogur

para hacer el poolish:
100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura fresca
entre 50 y 70 ml. de agua

Preparacion:

El dia anterior a preparar los panecillos hacemos el poolish de yogur. Para ello disolvemos la levadura fresca en el agua, añadimos el yogur y removemos hasta incorporarlo. Añadimos la harina hasta conseguir que la mezcla este bien integrada y no quede ningún grumo. Lo ponemos en un bol tapado con film y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

 

Al dia siguiente, sacamos el poolish de la nevera. Amasamos todos los ingredientes e incorporamos el poolish (yo lo hice durante unos 5 minutos en velocidad 1 en la Kitchen Aid, y otros 5 minutos en velocidad 2). Dejamos reposar la masa tapada durante unos 15 minutos. Cortamos piezas (importante que sean homogeneas) de unos 30 gr. o el tamaño que nos interese, y boleamos. Colocamos los panecillos en una fuente de horno separados porque van a crecer (podemos hacerlo sobre papel de horno o espolvorear la bandeja con harina). Tapamos con un trapo y los dejamos fermentar una hora y media aproximadamente.

 

Precalentamos el horno a 250 ºC y en la parte baja del horno colocamos una bandeja con un poco de agua para crear humedad durante el horneado. Antes de meterlos al horno, les hacemos un corte con unas tijeras que inclinamos ligeramente y los pulverizamos con agua antes de meter al horno. Yo he hecho 4 tipos de panecillos, naturales, con semillas de amapolas, con sesamo y con hierbas de provenza.

Los horneamos durantes unos 15 minutos, el tiempo depende del horno, pero cuando adquieran un color doradito ya están hechos. Durante la cocción el corte que hemos hecho se abrirá y creará ese piquito tan chulo.

 

Espero que los prepareis, recien hechos y aún calientes están riquisimos!!

Pilar

 



Galletas de Jengibre

Por fin, ya llegan las esperadas vacaciones de Navidad!! Si si, ese periodo en el que se come sin mesura, las ciudades se llenan de lucecitas y todos deseamos lo mejor para todo el mundo....

Y para ayudar a ese fin, pongo mi granito de arena con estas galletitas de Jengibre que me ha encantado hornear. He realizado una adaptación de la receta de galletas de canela que tenia, y después de varias hornadas, catas y cambios de ingredientes, he conseguido una receta que me gusta y que ha gustado a quien las ha probado.

 

Ingredientes:

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 huevo tamaño L
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de clavo molido
una pizca de sal

Preparación:






Precalentamos el horno a 180 grados (aire).

En un bol ponemos el azúcar con la mantequilla (pomada) y mezclamos bien. Después añadimos el huevo y una vez unido, añadimos la canela, el jengibre, el clavo, la harina y la sal. Mezclamos con una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes. Sacamos la mezcla a la encimera y terminamos de hacer una bola.

Colocamos esta bola entre dos papeles de horno y repasamos con un rodillo (si queremos que las galletes estén niveladas nos ayudamos con un par de guías de madera a cada lado del rodillo, yo tengo unos tablones alargados con un grosor de 7 mm). Colocamos la plancha de masa (sin separar los papeles) sobre una bandeja.

Metemos en la nevera y dejamos reposar unas 3 horas o de un día para otro. Si tenéis prisa las podéis meter en el congelador unos 10-15 minutos.

 

Sacamos la plancha de masa, retiramos el papel superior y con un cortador (en mi caso de ginger man y estrella de Navidad) recortamos galletas y colocamos sobre una bandeja de horno (forrada con papel o lamina de silicona) y llevamos al horno durante 15 minutos aproximadamente. Con los recortes que nos quedan, los unimos estiramos de nuevo entre los dos papeles y volvemos a llevar a la nevera o congelador para que la masa quede dura de nuevo y podamos hacer más galletas.

 

Sacamos la bandeja y tras un par de minutos, colocamos con cuidado las galletas sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

 

Si queremos hacerlas de chocolate, sustituimos 50 gramos de harina por 50 gramos de chocolate amargo en polvo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con cortador pequeño (en mi caso el ginger man) han salido unos 27 y con cortador grande (estrella) unas 17.

 

Estan riquísimas!! espero que las hagáis.....

 

Pilar



 

 

 

 

 

Pasteles Tigre de chocolate

Hace ya mucho tiempo que no escribía nada, no es que no haya horneado pero la pereza para escribir me puede.... Hace unas semanas hice estos pastelitos y los lleve al trabajo, fue un visto y no visto porque rápidamente desaparecieron, la verdad que el chocolate mueve montañas!!!

Son un pequeño bocado que podéis encontrar en muchas pastelerías francesas y que siempre había querido hacer en casa. Por eso cuando por fin me compre un molde de savarín, no dude en estrenarlo con esta receta. El nombre es obvio que viene de esas manchitas de chocolate que lucen los pastelitos. Os animo a hacerlos porque no os defraudarán.

Ingredientes (para 12 unidades):

Bizcochitos:

2 huevos
110 gr. azúcar
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de ron
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate negro

Ganache de chocolate:

100 ml. de nata
100 gr. chocolate negro
1 cucharada de miel (opcional)

Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la almendra molida, el ron y la harina. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y le añadimos la mantequilla que previamente fundimos (una vez esté tibia). Mezclamos bien y añadimos el chocolate cortado en trocitos pequeños y lo distribuimos delicadamente por toda la masa.

Con una manga pastelera rellenamos un molde de silicona (el mío es tipo savarín, círculos con un pequeño promontorio que al desmoldar deja un hueco donde luego puedo poner el ganache de chocolate).

Horneamos a 165 grados durante unos 15 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno, el mio es perezoso y para conseguir 165 grados tengo que poner unos 175-180 grados. Yo he utilizado aire y los deje un poquito mas de 15 minutos, la verdad que siempre tiendo a recocer por miedo a que no estén hechos, pero creo que al ser un pastel tan pequeño no es necesario superar ese tiempo.

Mientras se hornean, podemos hacer el ganache, colocamos la nata en un cazo al fuego y cuando hierve retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos. Dejamos reposar un minuto sin revolver. Pasado el minuto revolvemos bien el chocolate para que se funda con la nata y añadimos una cuchara de miel (esto es opcional, yo nunca le añado al ganache miel pero la verdad que le da un punto muy agradable de sabor y textura).

Una vez que los pastelitos están fríos, los desmoldamos y rellenamos con el ganache con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Yo los he decorado con unos trocitos de kumquats azucarados pero podéis poner otra fruta por ejemplo plátano o no decorarlos.

Espero que los disfrutéis!!!

Pilar
 

Torta dulce de Uva

Ya es tiempo de vendimia y podemos comprar en el mercado todo tipo de uva. Visitando la web italiana creando si impara descubrí una receta que me gusto mucho (espero haber puesto correctamente el enlace a su web...soy un pelin torpe para estas cosas.... es una chica italiana y tiene recetas muy interesantes, si no os sale directamente podéis buscarla en google). La receta original me pareció un poco complicada por utilizar masa madre y la he adaptado haciéndola mas sencilla aunque os aseguro que está muy muy rica.
Es una torta como las de pueblo de toda la vida, a mi me encanta tomarme un trozo untado en café con leche, sobre todo cuando ya empieza a estar un poco dura y absorbe mucho café, me recuerda a las meriendas en casa de mi abuela.

La base de la torta es la base para hacer pizza en casa, por lo tanto no lleva azúcar y se la tenemos que añadir aparte.

Ingredientes:

Masa:
400 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua
20 gr. de levadura fresca de panadero
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Resto:
Aceite de oliva
Azúcar
1 racimo grande de uva negra (los granos de uva sin pepitas)

Ponemos el agua templada en un bol y desleímos la levadura fresca. Si tenemos una batidora con accesorio de amasar (puede ser un gancho tipo garfio o varillas con forma de espiral) ponemos el agua con la levadura, la harina encima y finalmente la sal (importante guardar este orden para que no estén juntas la levadura y la sal), y comenzamos a amasar durante unos minutos hasta que tengamos una masa compacta y lisa.
Si lo hacemos a mano, tenemos que poner la harina en un bol y hacer un agujero en el medio donde añadiremos el resto de ingredientes (la sal lo último) y vamos mezclando con paciencia hasta conseguir la misma masa compacta y lisa.

Metemos la masa en una bolsa de plástico, cerramos y esperamos a que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Aprovechamos este ratito para con paciencia ir quitando las pepitas de las uvas.

Una vez doblado el volumen, la cortamos en dos partes y sobre la encimera ligeramente enharinada extendemos en dos círculos iguales (o rectángulos). Este paso no hace falta hacerlo con rodillo, lo podemos hacer con la mano como si estuviéramos haciendo una pizza. Nos saldrán unos círculos de un poco mas de un palmo de diámetro. La torta final será mucho mas grande después de levar.

Colocamos papel de horno en una bandeja y ponemos uno de los círculos de masa, echamos un hilo de aceite por toda la superficie de la masa y azúcar. Tenemos que ser generosos con el azúcar ya que la masa no la lleva. Eso si a vuestro gusto, yo he echado unas 3 cucharadas bien colmadas. Cogemos la mitad de los granos de uva (sin pepitas) y las esparcimos por toda la masa.
Cubrimos con la segunda parte de masa y repetimos la operación, un hilo de aceite por toda la superficie (generoso), azúcar (generoso) y la otra mitad de granos de uva.

Dejamos reposar y que doble su volumen, yo suelo calentar el horno, lo apago y cuando ya queda muy poco calor (unos 25º C) meto la bandeja y cierro el horno. Cuando dobla, la sacamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja unos 30 minutos hasta que tome color dorado y caramelice el azúcar.

Que aproveche!!!

Pilar












    

Madalenas con almendra

Por estos lares ya comenzamos a sentir que los días se acortan y que el sol nos quiere ir abandonando. Comenzamos a encender de nuevo el horno y la receta que os dejo hoy seguro que la repetiré a lo largo de este otoño. ¿A quien no le apetece una rica madalena con un café o un chocolate calentito? yo, yo!!! .... Pues vamos a por la receta:

Las he horneado en un molde de silicona para que me quedaran lo más altitas posibles y de buen tamaño y algunas las decoré con almendra tal y como vi en el escaparate de una pastelería en San Juan de Luz. Con las cantidades que os indico salen unas 12 madalenas aproximadamente (de buen tamaño).

Ingredientes:

3 huevos (tamaño L)
125 gramos de azúcar
ralladura de un limón o esencia al gusto
100 ml. de leche
175 ml de aceite (puede ser de girasol o de oliva si queremos que tengan mas sabor)
1 sobre de levadura royal
350 gr de harina floja
almendra fileteada
azúcar para decorar



















Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo (mi horno tiene una función en la que el calor es doble abajo y la he utilizado para impulsar la masa).

 

Batimos con las varillas el azúcar y los huevos hasta que conseguimos que nos quede una crema que duplique el tamaño inicial. Una vez esté, añadimos la ralladura de limón y la leche y mezclamos con suavidad. Cuando está incorporada la leche, añadimos el aceite y volvemos a mezclar con cuidado para perder el menor volumen posible. Tamizamos la harina junto a la levadura y añadimos en 3 o 4 veces a la crema anterior, mezclando suavemente hasta que se incorpore totalmente pero sin batir en exceso para conservar el volumen necesario para que nos queden unas madalenas esponjosas. Una vez que los grumos de la harina han desaparecido ya tenemos la masa preparada.

 

Rellenamos las capsulas (unos dos tercios para que la masa no se desborde en el horno), en mi caso el molde de silicona acanalado para que tenga esta forma tan bonita.

Adornamos la mitad con almendra fileteada y la otra mitad con azúcar.

 

Metemos las madalenas al horno y bajamos la temperatura a 190 grados. Horneamos unos 20 minutos.

 

Consejo: Cuando hacemos madalenas es muy importante que las capsulas de papel sean fuertes, si no lo son la madalena no crece y aunque esté igual de buena a la vista no es tan apetecible. Un truco es meter las capsulas dentro de unas flaneras o capsulas de silicona para que contengan a la masa mientras se hornea.

 

 

Me encantará leer vuestros comentarios.....

 

 

 

Rocas de almendras caramelizadas y chocolate

Lo confieso...., si..... tengo una adicción y se llama chocolate, no lo puedo evitar. Me gusta a todas horas, en todos sus estados y concentraciones!!

La receta que hoy presento la aprendí en un taller demostrativo de la pastelería El Obrador de Pamplona organizado por Diario de Navarra. Siempre me han parecido muy vistosas las rocas de chocolate a parte de ricas claro, pero nunca me había planteado el prepararlas en casa hasta que comprobé que eran facilísimas. El chocolate es una de mis asignaturas pendiente y espero algún día tener la oportunidad de poder asistir a algún curso de atemperado de chocolate y poder hacer mis pinitos caseros en materia de bombones. Mientras tanto, os recomiendo que las hagáis, son sencillas de realizar y muy rapidas. El sabor de la almendra con el chocolate es autentico y podéis quedar de maravilla si las regaláis. Como siempre y al tener tan poquitos ingredientes, a mejor materia prima mejor resultado.

 Ingredientes:

600 gramos de almendras crudas
300 gramos de chocolate (el que nos apetezca, con leche, amargo, blanco)
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua

Yo utilice un tercio de estas cantidades y me salieron unas 18 rocas de un buen tamaño.

Preparación:

Cortamos las almendras longitudinalmente en bastoncitos. Hervimos el agua con el azúcar sin remover y este jarabe lo vertimos sobre los bastoncitos de almendra que tenemos que colocar en una fuente que nos sirva para el horno. Revolvemos bien para que este jarabe pringue bien todas las almendras y metemos al horno a 180º C durante 10-15 minutos. Cada 5 minutos mezclamos las almendras para que se tuesten por todos sus lados. El tiempo y temperatura es aproximado (de hecho en la receta que nos dio el cocinero ponía 160º C pero en mi horno las almendras no tuestan a esa temperatura porque mi horno es un pelín macarra y no alcanza nunca la temperatura que indica.....). Bueno, una vez que están tostadas, las sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras tanto, derretimos al baño maría el chocolate a 35ºC (yo tengo un termómetro comprado en ese gran tienda sueca que tenemos por todas partes, barato barato... y que hace muy bien su función...;) os lo digo porque merece la pena tener uno en nuestra cocina).
Añadimos el chocolate a las almendras y mezclamos. Nos parecerá poco chocolate para mucha almendra pero tranquis que nos llegará sin problemas.
Colocamos papel de horno sobre una bandeja y sobre este y con ayuda de un par de cucharas, escudillamos (tomamos montoncitos...) las rocas. Metemos en la nevera y en un ratito (media hora-1 hora) se quedan duras, listas para degustar o meter en un tupper y aguantar sin probarlas hasta que tengamos invitados.... je je a ver quien lo consigue.

Como siempre, me encantara leer vuestros comentarios....


 

Galletas de almendra y limón

Si la vida te da limones haz galletas de limón, hay que aprovechar lo que se nos ofrece. Estas galletas me gustan mucho y las hago a menudo, son crujientes y muy ricas. La receta me la dio una compañera de trabajo y le he añadido un toque personal para hacerlas a mi gusto.

Ingredientes:

1 huevo L (ligeramente batido)
250 gramos de harina
125 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla (sacarla con antelación de la nevera para que este pomada)
125 gramos de almendra molida
1 cucharada de vainilla
ralladura de limón (al gusto, 1, 2 limones)
un chorrito de limón

Preparación:

En un bol poner todos los ingredientes y con ayuda de las manos ir amasando, mezclando la mantequilla con la harina, al principio esta grumosa (como la arena de la playa) hasta que hacemos una bola ligeramente pegajosa. Dividimos la masa en dos partes y hacemos 2 rollos (como si fuera embutido). Envolver en papel film y llevar a la nevera (mínimo media hora) para que endurezca y sea más fácil cortar las galletas.

 

Una vez fuera de la nevera pasamos los dos rollos por azúcar, también podemos poner azúcar y canela, o semillas de amapola. 

 

 

 

Cortamos las galletas de 1 cm. de grosor aproximadamente y las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, o lamina de silicona y llevamos al horno a 180 grados durante unos 12 minutos (el tiempo es aproximado ya que tenemos que esperar a que los bordes empiecen a estar ligeramente dorados para saber que están hechas). Como crecen dentro del horno las tenemos que colocar un poco separadas.

 

Sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar unos minutos. No las podemos mover de la bandeja nada mas sacar del horno ya que estarán blandas y se nos romperán. Pasados unos minutos las colocamos en una rejilla para que se terminen de enfriar y las podamos definitivamente probar.

 

 

 

 

Casi se me olvida!! Salen unas 20-24 galletas. Depende del tamaño del rollo, cuanto más fino mas galletitas....

Espero que os gusten y si os apetece dejar un comentario, será bienvenido!!